Antwort
Gerstenmalz / Gerstenmalzextrakt wird, wie der Name schon sagt, aus Gerste gewonnen. Es handelt sich dabei um kurz gekeimte und wieder getrocknete Gerste. Dementsprechend ist Gerstenmalz und Gerstenmalextrakt grundsätzlich glutenhaltig.
Es gibt jedoch Ausnahmen in denen ein Produkt laut Zutatenliste Gerstenmalz / Gerstenmalzextrakt enthält, das Produkt jedoch trotzdem glutenfrei ist.
Wie kann das sein?
Der Anteil des Gluten in dem Endprodukt ist so gering, dass der gesetzliche Grenzwert für glutenfreie Produkte von 20 ppm (Parts per million) nicht überschritten wird. Das Produkt ist somit trotzdem glutenfrei und kann sicher von Zöliakiebetroffenen konsumiert werden.
Bekannte Beispiele sind:
- Chips: Funny Frisch Kartoffelchips ungarisch (Glutenfrei-Ähre auf der Verpackung)
- Getränke: Bionade, glutenfreies Bier von Lammsbräu (Glutenfrei-Ähre auf der Verpackung)
- Lindt Schokolade (nicht auf dem Produkt gekennzeichnet, aber laut FAQ des Herstellers auf der Homepage glutenfrei, wenn sonst keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden)